目前，檢驗植物油的指標有很多，如酸價、碘價、過氧化值等。但是，由于化學方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，油脂色澤又成為油脂質量評價的依據之一。

　　植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關之外，還與加工工藝以及精煉過程有關。此外，油脂品質變劣和油脂酸敗也會導致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質。我國植物油標準中，常采用羅維朋比色計法測定色澤，并制定了相應的指標。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經驗和較高的素質，并且受環境因素的影響，美能達色差計的出現代替了這種目視比色法。

　　美能達色差計怎樣測定食用油?以往咱們常用文字來描繪食物的色澤很少用儀器測定并且也沒有數字化。跟著科學技術的開展，這種文字的描繪越來越顯得不精細，運用測色儀器對食物的色澤作定量的描繪，然后消除了以往的一個名稱一起代表多種色彩及同一個色彩有多個名稱的紊亂情況咱們運用威福光電出產的國產精細色差計配有測驗軟件和測驗組件對食用油的色澤進行了測定結果表明運用色差計測定食物色澤具有、敏捷、科學性強的長處。

　　美能達色差計測量植物油色澤不但快速而且準確安全，分析清晰。現在市場流通的大多數色差計都提供上位機軟件可以直接連接色差計與電腦，建立色彩數據庫，對以后產品的色澤測量和評級提供zui大的便利。